Результатом факторного опроса пострадавшей части населения является вывод о преобладании пищевого пути передачи инфекции, связанного в основном с употреблением в пищу кремовых кондитерских изделий и птицеводческой продукции: мяса птицы, субпродуктов птицы, яйца.
Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.
Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде: в воде открытых водоемов – могут жить до 5 месяцев, в почве – до 18 месяцев, в мясе и колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе – около 6 месяцев, в тушках птиц – более года, в молоке – до 20 дней, кефире – до 2 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в сырах – до 1 года, в пиве – до 2 месяцев. При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Губительной для сальмонелл является только высокая температура – кипячение их убивает мгновенно. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны.
Пути заражения сальмонеллезом многообразны, чаще – пищевой – при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница–глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет). Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду при ее питье или купании.
Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Болезнь развивается через 6 72 часа после попадания сальмонелл в организм. Различают несколько клинических форм сальмонеллеза: желудочно кишечная, тифоподобная форма, септическая форма.
Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.
При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, возможно развитие почечной недостаточности.
В целях профилактики заболеваний, передающихся через мясо птицы и яйцо, соблюдайте следующие правила:
1. При покупке яиц, кур, мясопродуктов упаковывайте их в полиэтиленовые мешочки или в другую упаковку.
2. Храните мясо птицы, яйцо на холоде отдельно от готовых к употреблению продуктов.
3. Соблюдайте правила личной гигиены. Тщательно мойте руки после обработки сырых продуктов.
4. Обрабатывайте сырые и готовые продукты на разных досках, разными ножами. Яйца перед употреблением должны быть обязательно промыты в проточной воде.
5. Исключите (до особого распоряжения) употребление сырых яиц, яиц всмятку и в виде глазуньи. Яйца провариваются не менее 7-10 минут с момента полного закипания воды.
6. Хорошо проваривайте и прожаривайте мясо кур и животных.
7. Готовьте пищу на один день, в крайней необходимости – повторно прокипятите непосредственно перед употреблением. Особенно тщательно готовьте пищу для детей раннего возраста.
Теперь мы есть и в «Одноклассниках», а также присоединяйтесь к нам в «Твиттере».
