В масштабном эксперименте приняли участие 500 тысяч человек в возрасте от 30 до 79 лет. Перед началом эксперимента все участники были здоровы и не имели проблем с желудком. В процессе опроса добровольцы рассказывали о своем привычном рационе питания, полученном образовании, работе, величине дохода и об имеющихся у них вредных привычках.

На протяжении 7 лет исследователи проводили выборочные проверки достоверности сведений, предоставленных участниками эксперимента. За указанный период времени по разным причинам простились с жизнью более 20 тысяч человек. Показатель смертности был ниже у тех, кто отдавал предпочтение острым блюдам несколько раз в неделю. Ученые объясняют это тем, что капсаицин – вещество, содержащееся в перце чили, позитивно влияет на продолжительность жизни человека. Ученые делают небольшую поправку: лучшие показатели здоровья и продолжительности жизни у тех, кто приправляет пищу свежей приправой, содержащей большее количество полезного вещества, а не ее сушеной разновидностью.