Как показала проверка, у заведения отсутствовала лицензия на реализацию алкогольной продукции, а все сотрудники ресторана работали без медицинских книжек.
«Реализация алкогольной продукции и пива велась без документов, подтверждающих ее легальность и безопасность, без сертификатов и деклараций соответствия, товарно-транспортных накладных. Также, в баре не велся журнал розничной продажи алкогольной продукции, сведения о ее реализации не передавались в ЕГАИС», – сообщили в Роспотребнадзоре.
По требованию прокуратуры района сотрудниками полиции изъята небезопасная алкогольная продукция и пиво в количестве 15 ящиков.
Кроме того, выявлены нарушения Технического регламента о безопасности пищевой продукции, не проконтролированы сроки годности пищевых продуктов, в результате для приготовления блюд допускаются продукты с истекшими сроками годности: на кухне сотрудники обнаружили вскрытый пакет молока с истёкшим сроком годности и просроченный рулет из мяса птицы копчено-вареный.
Закуп продуктов проводится в торговых предприятиях города. На момент проверки товарные накладные и документы, подтверждающие качество и безопасность на имеющиеся на производстве продукты (мясо, птицу, рыбу, яйцо, овощи, фрукты, колбасные изделия, молоко, сметану, крупы, муку, растительное масло и т.д.), предназначенные для приготовления блюд, не представлены (в предприятии отсутствуют), таким образом, не обеспечена прослеживаемость продовольственного (пищевого) сырья, используемого при изготовлении пищевой продукции.
Допускается прием продовольственного сырья, используемого для приготовления блюд, без маркировочных ярлыков (овощи, зелень в ассортименте, лимоны, яйцо), в результате установить срок годности продукта и его идентифицировать невозможно.
Деятельность по оказанию услуги общественного питания, а именно производство продукции общественного питания организовано в помещениях, объемно-планировочное и конструкторское решение которых не предусматривает последовательности (поточности) технологических процессов.
«В наборе помещений караоке-бара отсутствует мясорыбный цех, т.е. отсутствуют условия для обработки мяса, птицы, рыбы, при этом работа предприятия организована на сырье. Обработка мяса, птицы, рыбы осуществляется в моечном помещении кухонной посуды. В овощном цехе осуществляется обработка яйца, сырых овощей, предназначенных для последующей тепловой обработки и овощей, предназначенных для приготовления блюд, без последующей термической обработки, при этом на предприятии имеется холодный цех, оснащенный моечным оборудованием, который не используется по назначению. В результате не обеспечено соблюдение поточности основных технологических процессов, допущены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, что не исключает возможность возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений», – добавили в прокуратуре.
В предприятии нарушается режим мытья столовой посуды и приборов. Разделочные ножи и доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Не обеспечен должный режим обработки яйца, сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления блюд без последующей термической обработки.
«Для обработки яйца отсутствуют специально промаркированные емкости, моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные в установленном порядке, в результате не проводится их обработка моющими и дезинфицирующими средствами. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления блюд без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3%-ном растворе уксусной кислоты или в 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 минут (отсутствует емкость для их замачивания), осуществляется только их ополаскивание под проточной водой в овощном цехе. На рабочих местах отсутствуют инструкции по обработке яйца, сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления блюд без последующей термической обработки. Допущено хранение необработанного яйца в кассете в производственном (овощном) цехе», – отметили в ведомстве.
Кроме того, допущено использование в качестве производственной тары бывших в употреблении пластиковых одноразовых емкостей (пластмассовых ведерок из под майонеза). Предприятие не обеспечено в достаточном количестве уборочным инвентарем для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений (в наличии имеется два ведра); не выделен отдельный инвентарь для уборки туалета; уборочный инвентарь для обработки оборудования, полов не промаркирован.
В предприятии не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом - раковины для мытья рук персонала, в том числе в санузле для персонала не оснащены электрополотенцами либо полотенцами разового пользования .
Нарушается технологический процесс приготовления блюд, допускается заблаговременное приготовление компонентов для блюд, их замораживание (отварные мясо, капуста, рис заморожены с целью дальнейшего приготовления блюд).
На предприятии установлен факт хранения остатков пищи, приготовленных за предыдущие дни (супы, котлета, соусы, отварные макароны), сведений о дате и времени приготовления нет).
По фактам выявленных нарушений в Арбитражный суд Челябинской области направлено два заявления о привлечении владельца ресторана к административной ответственности по ч. 3 ст. 14.17 КоАП РФ (реализация алкогольной продукции в отсутствие лицензии) и ч. 2 ст. 14.43 (нарушения изготовителем, продавцом требований технических регламентов, создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан. Также в отношении организации возбуждены дела об административных правонарушениях по ст. 14.19 и ч. 3 ст. 14.16, которые соответственно направлены для рассмотрения в Росалкогольрегулирование по УрФО, отдел полиции «Правобережный» УМВД России.
Санкция статей ч. 3 ст. 14.7 КоАП РФ предусматривает наказание в виде штрафа от 200 тыс. руб., ч.2. ст. 14.43 – от 300 тыс. руб, на должностное от 20 тыс.руб.., ст. 14.19 – штраф от 150 тыс. руб. на юридическое лицо, от 10 тыс. на должностное, ч. 3 ст. 14.16 – от 50 тыс. руб. на юридическое.
