Константин Буянкин, слесарь-наладчик завода пластиковой упаковки

В детстве я жил в деревне. Часто вместе с другими мальчишками собирались, брали снасти и шли на речку. Удочки мастерили из молодых сосенок. Очищали ветки от коры и сушили их. Приспосабливали леску и крючки. Рыбалка была нашим любимым увлечением. Ловили карасей, линей, окуней. С тех пор спортивный азарт не пропал. Сейчас по возможности выезжаю на озера. Рыбачу с берега или лодки. Из богатого улова готовлю вкусные блюда. Большим спросом в нашей семье пользуются котлеты из ротана и чебака.

При готовке пропорции определяю всегда «на глаз». Отделяю тушки от плавников и голов. Очищаю от чешуи и внутренностей. Промываю. Пропускаю рыбу (примерно килограмм) вместе с хребтом через мясорубку. Лучше сделать это два раза. Добавляю 150 г свежего сала, чтобы фарш был сочнее и вкуснее. Солю и перчу по вкусу. По желанию можно добавить репчатый лук. Разбиваю в фарш яйцо и всыпаю манную крупу до образования густой массы. Тщательно перемешиваю и формирую котлеты. Лично я люблю крупные. Обваливаю котлеты в панировочных сухарях и обжариваю на сковороде минут по десять с каждой стороны. Готовлю на среднем огне, чтобы блюдо не подгорело. Котлеты можно подать с картофельным пюре или овощами. Приятного аппетита!

Иван Лошкарев, вокалист группы «Метео»

В свое время я подрабатывал татуировщиком. Однажды одному хорошему знакомому наколол татуировку в виде карпа. В тот вечер поехал на рыбалку недалеко от Агаповки и поймал карпа весом два с половиной килограмма. Я увлекаюсь рыбалкой в любом виде. В том числе - подводной охотой. Зрелище впечатляющее - перед тобой открывается совсем другой мир. К сожалению, это лето выдалось холодным и коротким, поэтому в нынешнем году я охотился лишь дважды. Недавно ездили на озеро Атавды, настреляли щуку и приготовили из нее вкусную уху. Но, как правило, сам я речную рыбу не ем, потому что она костлявая. Весь улов привожу бабушкам, которые, в отличие от меня, ее очень любят. Предпочитаю красную рыбу. Но по вашей просьбе решил поэкспериментировать и приготовить фаршированного карпа.

Почистил крупного карпа: вырезал все кости, удалил ребра, хребет и помыл его в водке. Так посоветовал мой знакомый - опытный рыбак. Возможно, для того, чтобы не было горечи. Посолил и поперчил рыбу внутри и снаружи, нафаршировал ее стручковой фасолью, кукурузой и горохом, перемешанным со сметаной. Сделал надрезы на коже по бокам, это позволит карпу остаться цельным. Поставил фаршированного карпа в разогретую до 180 градусов духовку - уже через 30 минут блюдо можно пробовать.

Дмитрий Глухов, шеф-повар кулинарной студии «Базилик»
Знаете историю про ядовитую рыбу фугу? Японская поговорка гласит: хочешь съесть этот изысканный деликатес – пиши завещание. Такое яство разрешают готовить лишь поварам, которые прошли специальную подготовку. Некоторые мастера кулинарии обучаются годами, чтобы удивить гурманов этим блюдом. Если сделать что-нибудь неправильно, человек может умереть. Я не рыбак, практически все время провожу на кухне, поэтому хочу поделиться другим, вполне безопасным, рецептом – «филе окуня с вялеными томатами по-каталонски».
На 2 порции в небольшой миске смешиваем 3 ст.л. нарезанных вяленых томатов, зелень (по 2 ст. л. зеленого лука, кинзы, петрушки) и 1 ч. л. лимонной цедры. Солим и перчим по вкусу. Филе белой рыбы обсушиваем, приправляем солью и перцем. Очищаем четыре зубчика чеснока. Кладем в середину каждого филе по половине подготовленной смеси и по два зубчика чеснока. Складываем филе пополам так, чтобы начинка оказалась внутри. Разогреваем 2 ст. л. сливочного масла с 3 ст. л. белого сухого вина на сковороде. Обжариваем рыбу по семь минут с каждой стороны. Ароматное и сочное блюдо по-каталонски готово!