В чём опасность?
Многие магнитогорцы любят ездить в лес за грибами. Горожане делятся не только проверенными местами, но и рецептами, как потом заготовить их впрок. Однако, при несоблюдении правил технологии приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность — ботулизм, предупреждают специалисты Роспотребнадзора.
Ботулизм — тяжелое пищевое бактериальное отравление, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсутствии своевременного лечения, к параличу дыхательной мускулатуры и летальному исходу. В 95% случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления.
Эксперты говорят, что в корзину даже опытного грибника порой попадает ядовитый гриб. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.
Опасно собирать грибы там, где дорога или близость различных предприятий. Дело в том, что грибы накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты. Не стоит подбирать их и в городских парках. Токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. А как мы знаем, парки Магнитогорска в том числе, обрабатывают от клещей, к примеру. Да и не раз за сезон.
Как распознать отравление грибами?
Специалисты рассказали, как выглядит клиническая картина отравления. Обычно через несколько часов после употребления грибов появляются боли в животе, тошнота, рвота, понос, слабость, головная боль, головокружение, повышение температуры, увеличение и болезненность печени, гипотония.
Очень важно при появлении признаков отравления грибами, до прибытия врача, принять экстренные меры, оказать пострадавшему доврачебную помощь для предотвращения всасывания яда.
Профилактика
Необходимо помнить основные меры безопасности, чтобы избежать отравлений грибами. Так, собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете. К быстрой порче приведёт их сбор в полиэтиленовые пакеты или мешки. Лучшим вариантом будут вёдра.
Заняться переработкой грибов нужно в тот же день, когда собирали. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной.
В пищу можно использовать сушёные грибы без плесени, неповреждённые. Не храните грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Никогда не собирайте перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы. Не стоит дотрагиваться в лесу к неизвестным грибам и пробовать их на вкус.
Специалисты не рекомендуют есть грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Не стоит покупать грибы у неизвестных лиц, в неустановленных местах торговли.
Если всё же решитесь на покупку, то выбирать нужно осторожно. К продаже на рынках допускаются грибы только в свежем виде, рассортированные по видам, тщательно очищенные от земли, мусора, не повреждённые, имеющие целиком ножку и прошедшие ветеринарную экспертизу. Запрещается продажа грибов изготовленных в домашних условиях.
«Никогда не „закатывайте“ грибные консервы, употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок часто вызывает тяжёлое заболевание — ботулизм, которое у четверти заболевших заканчивается смертельным исходом. Ни одна рекомендация в книгах не гарантирует от развития в грибных консервах микробов ботулизма. Засолка и маринование грибов и других даров природы должны проводиться только в кадках, бочках или банках без герметичной крышки», — отмечают в Роспотребнадзоре.
И добавляют, если отравление всё же случилось, к медикам необходимо обратиться не только человеку, почувствовавшему себя плохо, но и тем, кто вместе с ним отведал блюдо. Даже если нет симптомов отравления. Врач назначит профилактические меры.
Если вы стали свидетелем чрезвычайного происшествия и у вас есть фото или видео — сообщайте нам в группу «ВКонтакте» «Магсити74 — новости. Магнитогорск (18+)», в «Инстаграм» или по электронной почте 313304@bk.ru.
