Гусиные мясо и жир оказывают благотворное влияние на организм человека. Гусятина содержит много витаминов и минералов, а также большое количество белка. Эксперты Роскачества рассказали, какими полезными свойствами обладает мясо и жир этой птицы, как правильно его приготовить, а также кому не следует увлекаться гусятиной.

Продолжаем делиться полезной информацией о продуктах, которые могут стать частью вашего новогоднего стола.

Польза гусиного мяса

Гусиное мясо содержит большое количество белка, который является основным строительным материалом для тканей организма. Кроме того, есть в нем и витамины группы В — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин) и B12 (кобаламин). Они необходимы для поддержания нормального функционирования нервной системы, обмена веществ и кроветворения. Кроме того, мясо гуся богато витаминами А, D и E — это антиоксиданты, они помогают защищать организм от свободных радикалов. Присутствуют в гусятине и минералы — железо, фосфор, калий, цинк, магний и селен. Они необходимы для поддержания здоровья костей, иммунной системы и сердечно-сосудистой системы.

Польза для нервной системы

В состав мяса гуся входит магний, отвечающий за нормальное функционирование нервной системы, защиту от стресса и повышение качества сна. Витамины группы В также оказывают положительное воздействие на работу нервной системы.

Польза для кровеносной системы

Гусятина богата железом, которое необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по организму. Регулярное употребление продуктов, богатых железом, значительно сокращает риск развития анемии. Для процесса кроветворения также необходим витамин В12, содержащийся в гусятине.

Источник белка и аминокислот

Мясо гуся смело можно рекомендовать людям, которые ведут активный образ жизни — как мы уже упоминали, в гусятине много белка. Тем, кто регулярно тренируется, этот продукт поможет в укреплении мышечной массы. Также в составе мяса гуся присутствует линолевая кислота, которая способствует активизации обмена веществ.

Противопоказания

Для детей до трех лет гусиное мясо может быть трудноусвояемым и вызывать аллергические реакции. При желании в рацион более взрослых детей можно постепенно добавлять гусятину и следить за реакцией организма. Однако в случаях, когда у малыша до трех лет наблюдается недостаток веса или слабый иммунитет, с разрешения педиатра можно понемногу включать мясо гуся в рацион. В этом случае мясо следует либо варить, либо запекать. Немаловажно выбирать качественное мясо — птица должна быть выращена без использования химических добавок и антибиотиков.

Хотя беременным женщинам не запрещено употребление гусиного мяса, лучше не увлекаться этим продуктом. В период беременности организму женщины приходится работать за двоих, а у гуся мясо достаточно жирное — это создаст повышенную нагрузку на пищеварительную систему. Особенно жирным и калорийным блюдо из гуся будет в жареном виде. Регулярно есть мясо гуся не рекомендуется, чтобы не набрать лишний вес.

Конечно, за праздничным столом здоровой беременной женщине нет необходимости отказываться от вкусного блюда. Но лучше отдавать предпочтение запеченному, а не жареному гусю, и есть его без кожицы. В качестве гарнира следует выбрать свежие овощи и зелень — они облегчат переваривание.

«В период лактации женщине необходима пища, обогащенная витаминами, минералами и животными белками. В целом гусиное мясо содержит все необходимые элементы. Поэтому, если у кормящей женщины нет никаких хронических заболеваний, связанных с работой пищеварительной системы или сосудов, гусятина в небольших количествах будет полезна и для материнского организма, и для младенца. Однако отдавать предпочтение нужно наиболее постным кусочкам, например грудке. Ведь гусиный жир, содержащийся даже в той же самой шкурке, может быть все-таки пока тяжеловат», — рассказывают эксперты.

Гусиный жир: кому можно, а кому — нет

Гусиный жир обладает множеством целебных свойств. Он может оказывать смягчающий эффект при бронхите или простудном кашле, а богатый жирами и полезными веществами состав обеспечивает отделение мокроты. В гусином жире содержится ряд антиоксидантов, таких как витамин Е и витамин С, что объясняет наличие полезных качеств для кожи. Гусиный жир может помочь защитить ее от морщин и воспалений. В целом жир гуся считается безопасным и гипоаллергенным.

Однако противопоказания все же есть. Основное — это индивидуальная непереносимость. От этого продукта также лучше отказаться при наличии хронических патологий печени, сахарного диабета, ожирения и проблем с поджелудочной железой.

Как правильно приготовить гуся

Бренд-шеф, эксперт Роскачества, Константин Жук дает полезные советы по приготовлению этого блюда. Он сразу предупреждает: к процессу стоит подойти с особым усердием и терпением. Сначала нужно засолить тушку в солевом растворе на не менее чем 12 часов, а затем запекать. Специалист отметил, что процесс запекания гусятины тоже довольно долгий.

Рецепт запеченного гуся в глазури

Ингредиенты

— 1 гусь весом примерно 2 кг, ощипанный и очищенный от внутренностей,

— 2 л воды,

— большой пучок веточек розмарина и можжевельника,

— 100 г соли,

— 150 г соевого соуса,

— 150 г сахара,

— 50 мл яблочного уксуса,

— 5 г копченой паприки,

— 2 звездочки бадьяна,

— 1 палка корицы,

— 4 бутона гвоздики,

— 5 г кукурузного крахмала.

Приготовление

Для начала гуся следует поместить в глубокую кастрюлю или контейнер и залить рассолом, состоящим из 2 л воды, 50 мл яблочного уксуса и 100 г соли. Затем надо придавить тушку чем-нибудь тяжелым и оставить ее часов на 12. Лучше всего — на сутки.

После этого перекладываем гуся на решетку от духовки, размещаем эту конструкцию над раковиной и поливаем кипятком из чайника, чтобы тушка стала гладкой. Затем дно большой формы для запекания нужно выстелить пергаментом, а сверху добавить розмарин, гвоздику и можжевельник. Далее кладем в это гнездо гуся, слегка смазываем растительным маслом и укрываем — сначала пергаментом, потом крышкой.

Запекаем гуся 3 часа при температуре 160 градусов. А пока тушка греется, приступаем к приготовлению глазури. Для этого в небольшом сотейнике нужно соединить 200 мл воды, соевый соус, сахар, бадьян, корицу, паприку и варить все это на слабом огне 30 минут. За это время вся ароматика из бадьяна и корицы перейдет в раствор, и объем жидкости уменьшится вдвое или чуть больше. После следует загустить соус крахмалом и процедить его через сито. Провариваем его до состояния густой глазури.

Гуся достаем из духовки, смазываем его глазурью при помощи кисти. После этого птицу нужно вернуть в жаровню, но уже без покрывала. Увеличиваем нагрев до 200 градусов и запекаем, пока гусь не подрумянится как положено. Далее готового гуся стоит чуть подержать в форме, а затем уже можно перекладывать на блюдо и подавать на стол.

Новости без цензуры и эксклюзив — в нашем телеграм-канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайного происшествия и у вас есть фото или видео — сообщайте нам в группу «ВКонтакте» «Магсити74 — новости. Магнитогорск (18+)» или по электронной почте 313304@bk.ru.