Опасность салатов
Одним из главных блюд на новогоднем столе часто бывает салат. Не обходится застолье без традиционных — оливье и селёдкой под шубой. В связи с этим специалисты Роспотребнадзора напоминают, что любой салат — это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
Сроки годности
В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности салата будет зависеть от рецепта. Стоит отметить, что заправка салатов уменьшает сроки хранения, потому что ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре плюс 2 — плюс 6 градусов.
Сроки годности салатов регламентированы:
— Салаты из сырых овощей или фруктов, могут хранится 18 часов, после заправки — только 12.
— Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей — 18 часов (после заправки — 12).
— Салаты и винегреты из варёных овощей — 18 часов (после заправки — 12).
— Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки — только 6 часов.
— Салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов.
— Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей — 36 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.
Как сделать салат диетическим
Если в салате присутствуют жареные мясные компоненты, скорее всего в нём будет слишком много соли и добавленный сахар. Специалисты рекомендуют заменить такие ингредиенты на тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.
Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства — значительно повышают калорийность салата и содержание в нём соли. Среди замены предложены: миндаль, кунжут или фисташки.
Отдельное внимание заправкам. В одной столовой ложке сметаны содержится от 23 ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза — 106 ккал, растительного масла — 153 ккал. Для снижения калорийности пользуйтесь для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал).
Кроме того, эксперты рекомендуют соблюдать баланс и не готовить салаты в большом количестве. Рассчитать рекомендуется следующем образом: 1-2 столовых ложек на порцию. Этого вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания.
Новости без цензуры и эксклюзив — в нашем телеграм-канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайного происшествия и у вас есть фото или видео — сообщайте нам в группу «ВКонтакте» «Магсити74 — новости. Магнитогорск (18+)» или по электронной почте 313304@bk.ru.
