Специалисты Роскачества рассказали, какой вид птицы полезнее, какую выбрать при похудении, а также развеяли мифы о гормонах и антибиотиках в мясе.
Чем курица отличается от индейки?
«Индейка отличается от курицы по размеру и окраске, по калорийности и содержанию белка, по вкусу и цвету. Индейка менее калорийная и жирная. Так, в 100 г ее мяса содержится меньше насыщенных жиров (на 1,64 г в среднем) и меньше калорий (на 50 ккал), чем в курице. Несмотря на невысокие цифры, разница значительна, особенно если заменять индейкой курицу регулярно. Тем, кто хочет похудеть, мясо индейки поможет достичь цели быстрее, чем отварная куриная грудка», — рассказывает Марият Мухина, доктор медицинских наук и диетолог.
Сказать, что индейка по всем параметрам лучше, тоже нельзя: например, в курице меньше холестерина и соли.
В приведенной выше таблице представлены усредненные данные для птицы в целом, включая мясо и кожу. Важно, что пищевая ценность обычно приводится для сырого мяса, поэтому нужно учитывать, что тепловая обработка внесет коррективы. При варке часть витаминов, жиров (а с ними и калорий) выйдет в бульон, при жарке же, наоборот, калорий может прибавиться, если жарить в масле или запекать под майонезом.
Таким образом, фактическое количество белка, калорий, жиров и др. зависит от множества параметров. Среди них и условия выращивания, и возраст птицы, и тепловая обработка мяса, важна даже часть тела.
Индейка при похудении
Разные части тушки обладают разной калорийностью и питательной ценностью.
«В организме белки часто соединены с жирами, так как липопротеины („липо“ означает жировую структуру, а „протеины“ — белковую) являются частью клеточной мембраны. Поэтому важно, чтобы, кроме высокого уровня белка, в мясе был и жир. Оптимальное сочетание жира и белка в крылышках индейки», — рассказывает Марият Мухина.
На калорийность влияет и тип тепловой обработки. Если запечь индейку под майонезом, то она, конечно, получится довольно калорийной. Сварить или потушить птицу — лучший способ приготовить диетическое блюдо. Меньше всего калорий будет в тушеном блюде.
Врач поясняет, что при тепловой обработке уменьшается вес (а значит, пищевая ценность и питательность). Но необходимо помнить, что из-за добавления масла и майонеза калорийность и жирность возрастают.
Важен и возраст птицы. Марият Мухина советует брать молодую индейку, так как в ней больше всего белка.
Правда ли, что в индейке нет гормонов и антибиотиков?
В норме следов каких-либо препаратов не должно быть ни в индейке, ни в курице. Использование различных лекарственных препаратов при выращивании птицы, к сожалению, необходимый и осознанный шаг производителей. Через питье, еду и воздух бройлеров защищают от различных болезней и подавляют вредную микрофлору в их организме. На заре становления промышленного птицеводства разрабатывались и применялись кормовые антибиотики, в том числе на основе тетрациклина. Сегодня их применение, как и применение стимуляторов и анаболиков, в нашей стране не допускается. Тем не менее полностью отказаться от лекарств невозможно.
Определить на прилавке магазина, кормили ли птицу антибиотиками и в каких количествах, а также как долго это продолжалось — всю жизнь или же прекратилось за какое-то время до убоя, чтобы лекарства успели покинуть организм, — к сожалению, невозможно.
Новости без цензуры и эксклюзив — в нашем телеграм-канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайного происшествия и у вас есть фото или видео — сообщайте нам в группу «ВКонтакте» «Магсити74 — новости. Магнитогорск (18+)» или по электронной почте 313304@bk.ru.
