Заморозка фруктов и ягод выступает в качестве полезной альтернативы вареньям и консервации. Есть разные виды и способы заморозки, сообщают эксперты Роскачества. Специалисты рассказали, как правильно заготавливать на зиму фрукты и ягоды, а также объяснили, остаются ли в них витамины.
Стоит начать с того, какие плоды подходят для замораживания. Эксперты отмечают: ягоды любые, а вот из фруктов лучше всего переносят такое хранение яблоки и груши, персики и абрикосы, сливы, айва, инжир, дыня и арбуз.
Как выбрать плоды?
— Обращайте внимание на цвет. Он не должен быть неестественно ярким или, наоборот, темным.
— Оболочка ягод и плодов должна быть целой. На кожице не должно быть темных пятен и вмятин.
— Следов плесени не должно быть — такие ягоды и фрукты непригодны для употребления в пищу.
Виды заморозки
Шоковая заморозка. Для этого вида заранее вымытые и высушенные плоды непродолжительное время — минут 20-30 — обдуваются потоками ледяного воздуха. Температура должна быть от -25°С и ниже. Таким образом ягоды и фрукты очень быстро замораживаются. При этом вода в них не кристаллизуется, не повреждается структура. Такой вид заморозки в домашних условиях возможен, если у морозильной камеры имеется функция «быстрая заморозка».
Еще есть сухая заморозка. При ней вымытые, очищенные и высушенные плоды располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещают в морозильную камеру примерно на четыре часа при температуре от минус 18 °С и ниже. Когда ягоды и фрукты замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без образования льда.
О витаминах при заморозке
— Такой способ заготовки позволяет сохранить в плодах и ягодах бóльшую часть витаминов и полезных микроэлементов. Ученые даже проводили исследования, чтобы выяснить, как долго сохраняются витамин С, полифенолы и антиоксиданты в ягодах, которые хранились при минус 18 °С. Выяснилось, что через четыре месяца хранения содержание питательных веществ не изменилось. Через шесть месяцев максимальные потери составили 23%. Через десять месяцев содержание полифенолов уменьшилось на 28–47%. Больше всего антиоксидантов сохранилось в голубике (77%), меньше всего — в малине (63%), — рассказала автор, редактор и переводчик кулинарных книг Ольга Ивенская.
Как подготовить плоды к заморозке
Перед заморозкой ягоды и фрукты с косточками следует от косточек освободить. Также стоит перебрать ягоды, удалить поврежденные. Перед тем как замораживать ягоды, нужно их обработать: малину или ежевику очистить от плодоножек, у клубники удалить чашелистики, смородину снять с веточек и так далее.
Если ягоды чистые, перед замораживанием лучше их не мыть. Если же грязь есть, лучше аккуратно промыть ягоды под несильной струей проточной холодной воды. Нежные ягоды лучше аккуратно пустить несколько раз в холодную воду в дуршлаге. Затем плоды стоит пересыпать на бумажные полотенца и дать им полностью обсохнуть, не промакивая, естественным путем.
Способы заморозки
Целиком. При этом способе ягоды или некрупные фрукты насыпают на поднос и помещают в морозильную камеру. После заморозки их пересыпают в плотно закрывающиеся пакеты для хранения, выпустив из них по возможности весь воздух: так ягоды не слипнутся.
В перетертом виде. Нежные ягоды, такие как клубника или малина, после размораживания теряют форму. Такие плоды рекомендуется замораживать в виде пюре. Чтобы пюре было однородным, нужно протереть его через сито. Получившееся пюре следует разложить в формочки для льда и заморозить. После его стоит переложить в плотно закрывающийся пакет. Ягодные кубики можно добавлять к любым холодным напиткам.
Кубиками. Такой способ подходит для хранения яблок, груш, инжира, арбуза, дыни. Достаточно нарезать фрукты кубиками 1,5–2 см и разложить их на подносе. После заморозки кубики останется пересыпать в плотно закрывающиеся пакеты для хранения.
В формочках для льда. Можно разложить маленькие красивые ягоды в углубления формочки для льда, залить водой и заморозить — такие кубики хороши для прозрачных коктейлей.
В виде основы для соусов, десертов и выпечки. На основе замороженных ягод можно готовить начинки для сладкого, а также смузи и морсы. Добавлять такое пюре можно в каши и йогурт или же подавать в размороженном виде к блинам, оладьям и творогу.
В виде фруктового льда. Для самодельного десерта нужно слегла развести процеженное через сито ягодное или фруктовое пюре любым сладким соком, фруктовым или ягодным. Для кислинки можно дополнить лимонным соком. Далее останется заморозить все в формочках для домашнего мороженого, вставив палочки.
«При температуре в морозильной камере минус 18 °С замороженные ягоды можно хранить до одного года. Если температура в вашем морозильнике минус 15 °С, срок хранения уменьшается до шести месяцев», — напоминают эксперты Роскачества.
В чем хранить
Хранить замороженные ягоды лучше в небольших пакетах или контейнерах. Повторно замораживать плоды не рекомендуется — теряются питательные свойства. Для удобства на каждый пакет и контейнер можно приклеить стикер-этикетку: указать дату заморозки и название ягод/фруктов.
Как размораживать ягоды
Размораживать ягоды следует медленно, переместив из морозильной камеры в холодильник. Если предполагается термическая обработка ягод, размораживать их предварительно не нужно.
Новости без цензуры и эксклюзив — в нашем телеграм-канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайного происшествия и у вас есть фото или видео — сообщайте нам в группу «ВКонтакте» «Магсити74 — новости. Магнитогорск (18+)» или по электронной почте 313304@bk.ru.
